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牛肉各部位的食用方法

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? ? ? ? ? ???1.牛頸肉

? ? ? ? ? ? ?食用方法:脂肪少,紅肉多,帶些筋,其硬度僅次于牛的小腿肉,為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯,做牛肉丸也不錯。


? ? ? ? ? ???2.肩肉

? ? ? ? ? ? ?食用方法:油脂分布適中,但有點硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的風味,可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜,咖喱牛肉。


? ? ? ? ? ? ?3.牛脊背的前半段

? ? ? ? ? ???食用方法:筋少,肉質極為纖細,適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等??诟凶钅鄣娜庵?,是上等的牛排肉及燒烤肉。


? ? ? ? ? ???4.牛脊背的后半段即上腰肉,上里脊肉

? ? ? ? ? ???食用方法:肉質柔細,肉形良好,同時又能切成大大塊的,一來可做牛排,二來也可薄切做涮牛肉。


? ? ? ? ? ???5.腓力,里脊肉

? ? ? ? ? ? ?食用方法:牛肉中,肉質最柔軟的部分,而且幾乎沒有油脂,即低脂高蛋白,是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。


? ? ? ? ? ? ?6.臀肉,后臀尖

? ? ? ? ? ???食用方法:牛屁股上的紅肉,肉質柔軟,口味也佳,適合各式各樣烹煮法,做牛排味道佳,燒烤的話,據說是絕品,另也有人拿來做生牛肉片,生吃。


? ? ? ? ? ???7.肩肉

? ? ? ? ? ? ?食用方法:脂少肉紅,肉質硬,但肉味甘甜和膠質含量也高,適合煮湯。


? ? ? ? ? ???8.前胸肉

? ? ? ? ? ? ?食用方法:肉雖細,但即厚又硬,可拿來做燒烤。


? ? ? ? ? ? ?9.后胸肉,內側腹橫肌排,即五花肉及牛腩的部分

? ? ? ? ? ???食用方法:此部分肉質厚,但含油脂多,是牛身上容易形成霜降之處。其前段部分,肥肉和瘦肉可呈現排列狀;后段則為牛腩。煎炒燒烤或燉皆宜。


? ? ? ? ? ???10.后腿肉之一,約是頭刀的部分

? ? ? ? ? ? ?食用方法:脂少肉粗糙,但容易吸收香辛料的味道,適合經調味烹煮做成冷盤。


? ? ? ? ? ???11.后腿肉之一,即和尚頭的部分。

? ? ? ? ? ? ?食用方法:脂肪少肉柔軟,可切薄片烹煮。節食者亦可放心品嘗。


? ? ? ? ? ? ?12.后腿肉之一,即銀邊三叉的部分

? ? ? ? ? ???食用方法:脂少,為牛肉里肉質最粗糙的部分。最好用小火慢慢鹵或燉,煮久一點后,再切成薄肉吃。


? ? ? ? ? ? ?13.步腱子

? ? ? ? ? ? ?食用方法:油脂雖少,但經小火慢燉后,卻能呈現出柔細的口感,很適合拿來燉煮或入湯。


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